Bahan-bahan
-
Bahan Poolish
-
106 g tepung terigu protein tinggikomachi
-
100 g susu cair
-
6 g susu kental manis
-
25 g gula pasir
-
1 g ragi instan
-
Bahan Dough
-
250 g tepung terigu protein tinggikomachi
-
50 g gula pasir
-
138 g susu cair
-
25 g whipping creamboleh di ganti susu cair
-
Bahan Fat
-
31 g mentegabutter
-
5 g garam
Deskripsi
Roti kepang poolish merupakan olahan roti kepang dengan cara poolish. Yakni salah satu cara atau jenis proses permentasi yang adonan biang tersebut dalam penggunaan raginya sangat sedikit.
source: @rondut
Cara Membuat
|
1
Sudah
|
Campur semua bahan poolish dan preferment selama 9-10 jam dalam wadah tertutup. |
|
2
Sudah
|
Uleni bahan poolish dan bahan dough hingga 1/2 kalis. |
|
3
Sudah
|
Masukkan bahan fat dan uleni hingga super kalis. Proofing 1: 1-2 jam. |
|
4
Sudah
|
Kempiskan, bagi adonan menjadi 7 denga berat 100 gram, gilas, dan gulung menjadi 3, kemudian kepang. |
|
5
Sudah
|
Proofing 2 : 1-2 jam tergantung suhu ruang masing-masing, lalu oles susu evaporasi, beri topping. |
|
6
Sudah
|
Preheat oven (sesuaikan dengan oven masing-masing) dengan menggunakan api atas dan bawah (no fan) dengan 175°C, panggang selama 30 menit. |
|
7
Sudah
|
Jika sudah matang, kemudian angkat dan sajikan. |
