Martabak HAR Khas Palembang Dengan Kuah Kentang Bumbu Kari

Martabak HAR merupakan makanan khas dari daerah Palembang, Sumatera Selatan. Namun dulunya martabak ini berasal dari daerah India yang di bawa oleh Haji Abdul Razak. Walaupun martabak ini berasal dari India, namun berbeda dengan martabak HAR Palembang. Nama martabak HAR sendiri di ambil dari nama pemilik toko martabak waralaba, yaitu Haji Abdul Razak. Bahan dasar dari martabak ini, yaitu tepung  terigu, telur bebek, dan juga telur ayam. Sedangkan kuahnya terbuat dari kari kambing campur kentang.

Bumbu Kari Instan

Salah satu bahan bumbu yang wajib Anda gunakan untuk membuat sajian kuah Martabak HAR adalah bumbu kari. Anda bisa memilih mengolahnya sendiri atau membeli bumbu kari yang sudah dalam kemasan instan. Jika Anda memilih membeli bumbu kari instan, waktu memasak kuah martabak cenderung lebih cepat dan praktis.

Anda bisa menggunakan bumbu kari bubuk instan merk Koepoe Koepoe dengan isi kemasan 25 gram di dalam botol plastik. Bumbu kari ini sudah cukup populer sebagai bumbu dapur yang akan sangat membantu ketika sedang mengolah masakan di rumah.

Harga satu botol bumbu kari instan hanya Rp 8.000,- saja. Anda bisa membelinya di toko bahan masakan, pasar, supermarket, minimarket, atau di platform marketplace online.

Kapulaga India

Rempah yang harus ada untuk mengolah kuah kari Martabak HAR, yaitu Kapulaga India. Kapulaga berbentuk biji kecil yang berasal dari tanaman genera Amomum dan Elettaria. Rempah masakan yang satu ini berasal dari wilayah India. Oleh sebab itu, sering disebut denga Kapulaga India.

Kapulaga memiliki biji polong kecil, berbentuk gelendong kumparan, biji hitam kecil, penampang irisan segitiga, dan kulit luar tipis. Selain sebagai rempah, kapulaga juga bermanfaat sebagai obat herbal atau campuran jamu tradisional.

Teflon Martabak

Ketika ingin menggoreng Martbak HAR, Anda membutuhkan sebuah Teflon atau wajan pipih. Agar proses penggorengan martabak dapat matang secara sempurna. Salah satu rekomendasi Teflon yang baik untuk menggoreng martabak adalah Suggo Crepes Pan.

Teflon ini terbuat dari bahan aluminium yang ringan dan juga mudah untuk Anda bersihkan. Ukuran diameter Teflon sebesar 22 cm. Selain dapat menggoreng martabak, Teflon ini juga dapat menggoreng Crepes, Lumpia, Risoles, atau Dadar Gulung.

Harga satu buah teflon ini Rp 75.000,-. Anda bisa membelinya melalui toko peralatan masak terdekat atau di platform marketplace online seperti Shopee atau Tokopedia.

Martabak HAR Khas Palembang Dengan Kuah Kentang Bumbu Kari

5 from 1 vote

Recipe by rumah_ lapis Course: SnacksCuisine: IndonesiaDifficulty: Easy

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Servings

7

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

1

hour 

30

minutes

Total time

2

hours 

Resep Martabak HAR Khas Palembang Dengan Kuah Kentang Bumbu Kari

Bahan-bahan

• Bahan Martabak

• 280 g tepung segitiga biru

• 20 g tepung terigu cakra kembar

• 150 ml air

• 1/2 sdm garam (Jangan munjung)

• 1 sdt minyak sayur

• 1/2 butir telur utuh

• 1/2 sdm kaldu bubuk

• Bahan Bumbu Halus

• 1 ruas kunyit

• 3 cm jahe

• 5 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah segar

• 2 buah bawang Bombay

• Bahan Bumbu Kering

• 1/2 sdt jinten halus

• 1/2 ruas jari kayu manis

• 1/2 sdt kapulaga india

• 1/2 sdt cengkeh

• 10-15 g bumbu kari

• Bahan Kuah Kari

• 750 g kentang, kukus dan tumbuk kasar

• 750 ml santan kental

• 500 ml air

• 100 g daging sapi atau tetelan

Cara Membuat

• Martabak
• Kocok lepas telur, kemudian masukkan ke dalam wadah beserta minyak, garam, dan juga air.
• Masukkan kaldu bubuk. Kemudian kocok menggunakan sendok sampai tercampur rata.
• Selanjutnya, masukkan tepung segitiga biru dan cakra, kemudian uleni sampai kalis.
• Timbang per 100 gram (biasa untuk isi 2 butir telur). Kali ini kita menggunakan 1 telur, jadi timbang kurang lebih 70-75 gram, kemudian bulatkan dan susun diwadah. Lakukan langkah ini sampai semua adonan habis.
• Rendam adonan yang sudah dibulatkan tadi dengan minyak kurang lebih selama 15 menit – 1 jam.
• Selanjutnya, ambil satu adonan lalu tipiskan. Caranya, tangan kiri pegang adonan, tangan kanan bergerak menipiskan adonan sambil diberi minyak dari rendaman tadi.
• Lebarkan adonan dengan melempar lempar adonan ke posisi tangan kiri. Caranya punggung tangan ke atas dan tangan kanan di bawah adonan, kemudian punggung tangan ke bawah sambil tangan bergerak maju. Lakukan sampai didapat adonan yang tipis dan lebar.
• Isi dengan satu butir telur utuh, kemudian semua sisi di lipat menjadi bentuk persegi.
• Segera goreng dengan minyak yang sudah di panaskan sebelumnya dalam wajan datar. Sambil disiram-siram kan bagian atas adonan yang tidak terkena minyak.
• Jika bagian bawahnya sudah berubah warna kecokelatan, kemudian balik adonan biar sisi atas nya matang. Goreng sampai matang.
• Jika sudah matang, kemudian angkat dan tiriskan.
• Kuah
• Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daging sapi atau tetelan sapi yang sudah di potong-potong kecil sebelumnya.
• Tambahkan bumbu kering, kemudian masak sampai bumbu benar-benar matang. Sisihkan.
• Campurkan kentang tumbuk kasar dengan air dan juga santan kental, kemudian aduk rata dan rebus.
• Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan santan dan kentang, kemudian aduk sampai rata.
• Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu sapi. Kemudian aduk dan masak sampai mendidih sambil terus diaduk. Setelah mendidih cicip kuah, kalau sudah pas. Matikan api.
• Penyajian
• Potong-potong martabak HAR kemudian siram dengan kuah kentang bumbu kari di atasnya. Sajikan dengan sambal kecap rawit.

Video Resep

Hani