Lamang Tapai Kuliner Klasik Khas Padang yang Masih Hits
Lamang tapai merupakan kuliner khas dari Sumatera Barat. Bahan utama lamang adalah beras ketan, daun pandan, santan kelapa, dan juga sedikit garam. Cara pengolahan lamang, yaitu dengan memasak beras dan santan dalam bambu muda kemudian membakarnya dengan bara api. Sedangkan tapai adalah hasil fermentasi dari beras ketan dengan ragi.
Beras Ketan Hitam
Bahan utama membuat tapai adalah beras ketan hitam. Beras ketan hitam merupakan salah satu jenis beras yang memiliki warna hitam pekat dengan kulit kasar. Beras ketan hitam yang telah disosoh biasanya berwarna ungu muda agak terang. Jika ingin membuat tapai yang empuk, legit, dan pulen, pilihlah beras ketan hitam yang berwarna ungu muda tersebut. Harga 500 gram ketan hitam mulai dari Rp 20.900,-.
Beras Ketan Putih
Lamang terbuat dari beras ketan putih yang mempunyai tekstur lengket. Umumnya beras ketan putih memili biji yang pendek dengan kadungan pati tinggi. Kandungan tersebutlah yang menyebabkan tekstur beras ketan putih menjadi lengket.
Agar olahan lamang Anda lebih sempurna, pilihlah beras ketan dengan biji yang masih utuh. Hindari beras ketan dengan biji yang hancur. Selain itu, perhatikan juga aroma beras ketan tidak tengik dan berkutu. Beras ketan yang berkutu dan tengik karena telah tersimpan dalam waktu yang lama. Harga 1 kg beras ketan putih mulai dari Rp 18.000,-.
Ragi Koin
Bahan lain untuk membuat tapai ketan hitam adalah ragi koin. Jika Anda sering melihat ragi berbentuk butiran, ragi yang satu ini memiliki bentuk seperti koin. Anda bisa menggunakan ragi dengan merk NKL yang mempunyai kualitas super terbaik untuk mengolah sajian tapai ketan hitam yang lezat. Harga satu kemasan ragi koin merk NKL berisi 25 pcs mulai dari Rp 11.000,-.
Serai
Sereh atau serai merupakan bahan rempah yang berguna untuk menghasilkan aroma harum pada sajian lamang. Bentuk serai hampir mirip dengan daun bawang, hanya saja teksturnya lebih kasar dan daunnya tajam. Permukaan bawah dan atas serai terdapat rambut halus. Batangnya berwarna putih dan tegak terbungkus oleh daun. Jika Anda meremas daun serai, maka akan keluar aroma yang khas. Harga 250 gram serai sekitar Rp 3.000,-.
Lamang Tapai Kuliner Klasik Khas Padang yang Masih Hits
Resep Lamang Tapai Kuliner Klasik Khas Padang yang Masih Hits
3
servings20
minutes50
minutes1
hour10
minutesKeep the screen of your device on
Beli di Shopee di Link Bahan
- Bahan Tapai
¼ kg beras ketan hitam
1 ½ koin ragi
5 sdm gula pasir
- Bahan Lamang
½ kg beras ketan putih
1 buah kelapa olah menjadi santan kental
daun pandan secukupnya
serai secukupnya
daun pisang untuk membungkus secukupnya
Cara Membuat
- Tapai
- Ketan hitam di cuci lalu di rendam dalam air selama 1-2 jam.
- Ketan hitam di masak dengan menggunakan magic jar seperti memasak nasi biasa.
- Setelah matang, ketan hitam diangkat dari magic gar, lalu di taburi ragi (1 ½ koin ragi) dan juga 5 sdm gula pasir. Aduk hingga merata.
- Masukkan ketan hitam dalam toples tertutup, simpan selama 3 hari (di luar kulkas). Jika ketan hitam sudah jadi, simpan di dalam kulkas. Nanti saat akan di hidangkan tambahkan air dan gula sesuai selera.
- Lamang
- Cuci beras ketan putih, lalu di rendam dalam air selama 1-2 jam.
- Santan kental dari 1 buah kelapa dimasak bersama daun pandan dan juga serai sampai mendidih.
- Masukkan beras ketan, santan sambil di saring, daun pandan, dan juga serai ke dalam magic jar. Masak lamang seperti memasak nasi.
- Jika beras ketan sudah matang. Aduk-aduk, lalu lanjutkan menghangatkan sampai 15 menit.
- Angkat beras ketan yang sudah matang dari magic jar, lalu bentuk seperti lontong dan bungkus dengan daun pisang. Lakukan langkah ini sampai semua ketan habis.
- Panggang lamang dengan api kecil. Balik-balikan lamang agar panasnya merata. Panggang sampai semua sisi lamang menjadi kering.
- Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
Video Resep
