Dendeng Batokok Khas Padang, Kuliner Bercitarasa Pedas
Dendeng batokok merupakan masakan khas Sumatera Barat. Makanan ini terbuat dari daging sapi yang di iris tipis melebar kemudian di pukul-pukul atau di geprek dengan batu cobek. Supaya dagingnya menjadi lembut, dan juga bumbunya lebih meresap ke dalam daging. Ciri khas dari dendeng batokok adalah selalu berbalut cabai yang uleg kasar.
Petai
Bahan pelengkap yang ada dalam pengolahan dendeng batokok adalah petai atau pete. Petai merupakan jenis tanaman polong-polongan yang hidup dengan pohon. Tinggi pohon petai bisa mencapai 20 meter. Kulit batang petai berwarna cokelat kemerah-merahan. Cara mengonsumsi petai biasanya saat petai masih muda dan segar. Petai dapat Anda jadikan sebagai bahan campuran untuk berbagai jenis masakan. Harga 1 papan petai Rp 8.400,-.
Cara Membuat Daging Sapi Cepat Empuk
Bagi sebagian orang, membuat daging sapi yang empuk tidaklah mudah. Padahal, untuk membuat sajian dendeng batokok daging sapi harus empuk. Supaya menjadi hidangan yang lezat. Berikut ini ada beberapa cara untuk membuat daging sapi cepat empuk:
1. Potong Berlawanan Dengan Arah Serat
Jangan memotong daging sapi mengikuti alur serat! Anda harus memotongnya dengan arah yang berlawanan. Cara ini sangat efektik untuk membuat tekstur daging menjadi lebih empuk.
2. Pakai Panci Presto
Memakai panci presto bisa menjadi alternatif untuk menghasilkan daging sapi yang empuk. Waktu yang Anda perlukan juga relatif lebih singkat jika menggunakan panci jenis ini saat merebus atau ungkep daging sapi.
3. Gunakan Daun Pepaya
Daun papaya mengandung enzim jenis papain yang dapat memecah protein pada daging. Bungkus daging sapi menggunakan daging papaya, kemudian diamkan selama minimal 30 menit. Semakin lama Anda membungkus daging sapi, maka daging tersebut akan lebih cepat empuk.
4. Pukul-pukul Daging
Sebelum Anda memasak daging, pukul daging pada kedua sisinya sampai teksturnya menjadi lebih empuk. Gunakan alat untuk memukul daging seperti palu khusus daging atau batu ulekan.
5. Rendam Daging Dengan Air Teh
Teh dapat Anda gunakan sebagai bahan perendam agar membuat daging sapi menjadi empuk. Pakai teh hitam yang pekat yang lebih efektif untuk bahan perendam daging.
Dendeng Batokok Khas Padang, Kuliner Bercitarasa Pedas
Resep Dendeng Batokok Khas Padang, Kuliner Bercitarasa Pedas
1
servings25
minutes50
minutes1
15
minutesKeep the screen of your device on
Beli di Shopee di Link Bahan
500 g daging sapi dendeng tipis
2 bungkus asam jawa atau secukupnya
1 sdm garam
2-3 lembar daun salam
1 liter air
110-125 g cabai merah keriting
80 g bawang merah
1-2 siung bawang putih
1/2 sdm garam
1 buah tomat (100 g),iris
1 papan pete (jika suka)
1⁄3 buah asam sundai
Kaldu jamur secukupnya
Cara Membuat
- Cuci bersih daging, kemudian lumuri dengan asam jawa dan juga garam sampai merata.
- Ungkep daging sapi, tambahkan daun salam dan juga air sampai dagingnya terendam. Tutup wajan, biarkan sampai airnya menyusut dan matang.
- Sesekali balik daging nya biar bumbunya merata.
- Selanjutnya, jika airnya sudah menyusut atau mengering, kemudian angkat dan tiriskan. Dinginkan.
- Uleg kasar cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan juga garam. Sisihkan.
- Potong memanjang daging sapi yang sudah di ungkep sebelumnya.
- Pukul-pukul daging sapi yang sudah di ungkep sebelumnya dengan batu cobek. Lakukan langkah ini sampai semua daging nya habis.
- Goreng sebentar daging sapi yang sudah di pukul-pukul atau di geprek sebelumya. Lakukan langkah ini sampai semua daging nya habis.
- Jika sudah agak kecokelatan, angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak terlebih dahulu dengan api sedang cenderung kecil. Tumis tomat terlebih dahulu, aduk-aduk sampai layu.
- Masukkan cabai merah yang sudah di uleg sebelumnya dan juga daun salam. Aduk-aduk.
- Bumbui dengan kaldu jamur atau kaldu sapi. Tambahkan pete. Aduk-aduk.
- Beri perasan asam sundai.
- 3 atau 5 menit sebelum cabai nya matang, masukkan daging nya. Aduk-aduk sampai semua bumbu meresap ke dalam daging.
- Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
Video Resep
