Coto Makassar
Coto Makassar merupakan olahan soto khas kota Makassar yang terbuat dari daging sapi, jeroan sapi, dan juga bumbu-bumbu lainnya. Rasanya gurih, sedap, dan juga dapat menghangatkan badan saat musim hujan.
Coto Makassar
Resep Coto Makassar
15
servings30
minutes2
hours2
hours30
minutesKeep the screen of your device on
Beli di Shopee di Link Bahan
- Bahan Utama
700 g daging sapi, potong 2 bagian
600 g jeroan sapi campur (hati, paru, babat)
2,5-3 liter air cucian beras
air secukupnya
5 batang sereh, geprek
6 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
200 g kacang tanah goreng, haluskan
2 sdm tauco
garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Bahan Bumbu Halus
25 siung bawang merah
15 siung bawang putih
6 butir kemiri
6 cm lengkuas
3 cm jahe
minyak goreng secukupnya
sedikit air
- Bahan Bumbu Rempah
1,5 sdm biji merica
2,5 sdm biji ketumbar
1 sdm biji jinten
6 biji kapulaga
3 biji bunga lawang
1 biji pala ukuran besar
3 cm kayu manis
- Bahan Pelengkap
ketupat atau buras
bawang goreng
jeruk nipis
daun bawang, iris halus
sambal cabe rebus
Cara Membuat
- Rebus daging dan jeroan sekitar 10 menit hingga keluar kotoran dan darah. Tiriskan, buang airnya.
- Haluskan semua bahan bumbu halus. Sangrai satu persatu bahan bumbu rempah, kemudian haluskan dengan blender.
- Tumis bumbu halus dan bubuk rempah hingga matang (minyak terpisah, bumbu jadi coklat tua), sisihkan.
- Didihkan air cucian beras. Tambahkan tumisan bumbu, serai, daun salam, dan daun jeruk.
- Masukkan daging, jeroan, taoco, dan kacang tanah. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Masak dalam api sedang sekitar 1 jam hingga daging dan jeroan empuk. Bila kuah menyusut dapat ditambahkan air.
- Tiriskan daging dan jeroan, potong-potong sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam kuah coto.
- Taruh potongan ketupat di mangkok, susun daging dan jeroan di atasnya, siram dengan kuah coto panas, taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan bersama jeruk nipis dan sambal cabai rebus.
Catatan
- 1. Bumbu ditumis sampai benar-benar matang (jadi coklat pekat)
- 2. Pakai kaldu jeroan
- 3. Kacang diblender bersama kulit arinya.
- 4. Pake tauco yang pekat (saya beli yang homemade di pasar)
