Bahan-bahan
-
Bahan Utama
-
500 g udangsegar
-
100 g ebicincang kasar
-
1 keping gula merahjika kurang coklat bisa tambah kecap manis (sesuaikan)
-
secukupnya gula pasir
-
secukupnya garam
-
secukupnya kaldu ayambubuk
-
secukupnya ladabubuk
-
Bahan Pengental
-
6 sdm tepung maizena
-
1 sdm tepung terigu
-
Bahan Rempah
-
6 batang serai
-
4 lembar daun salam
-
5 lembar daun jeruk
-
1 ruas lengkuasgeprek
-
4 buah cengkeh
-
1 batang kayu manis
-
2 buah kapulaga
-
Bahan Bumbu Halus
-
30 g udangudang rebon
-
10 siung bawang putih
-
10 siung bawang merah
-
3 cm jahe
-
3 cm kencur
-
5 butir kemiri
-
Bahan Pelengkap
-
secukupnya mie udonkuning basah, rebus sebentar
-
secukupnya tahugoreng
-
secukupnya kentangrebus
-
secukupnya taogerebus, cincang
-
secukupnya daun sopcincang
-
secukupnya bawang merahgoreng
-
secukupnya jeruk nipis
-
secukupnya cabai hijau
-
secukupnya cabai rawit
-
1 sdt kaldu jamur
Deskripsi
Mie rebus Medan merupakan makanan tradisional khas Medan, Sumatera Utara. Masakan ini identik dengan kuah kental yang berwarna cokelat. Kuah cokelat tersebut berasal dari kaldu udang yang kemudian di siramkan ke Mie rebus Medan yang kenyal.
source: @linagui.kitchen
Cara Membuat
|
1
Sudah
|
Haluskan semua bahan bumbu halus di atas. |
|
2
Sudah
|
Pisahkan kepala, kulit dan ekor dari badannya. Udang yang sudah dikupas dicincang kasar. |
|
3
Sudah
|
Campur dan larutkan semua bahan pengental dengan 150 ml air hingga tidak bergerindil atau disaring terlebih dahulu. |
|
4
Sudah
|
Rebus dan blender hingga halus cabe hijau dan cabe rawit. Kemudian tambahkan 1 sdt kaldu jamur totole, aduk rata. |
|
5
Sudah
|
Rebus kepala udang, kulit dan ekor dengan 2,5 liter atau 3 liter air dan 2 sdt garam. Airnya disesuaikan saja. Saring dan ambil kaldunya. |
|
6
Sudah
|
Tumis bumbu halus dengan bahan rempah, tumis sampai harum, masukkan udang cincang dan ebi cincang. Tumis hingga udang berubah warna. |
|
7
Sudah
|
Tuang bumbu ke dalam panci yang berisi air kaldu udang, masak dan biarkan mendidih. Beri gula jawa, lada bubuk, garam, kaldu bubuk atau penyedap lainnya. Test rasa dulu. |
|
8
Sudah
|
Tuang larutan bahan pengental, aduk cepat hingga rata supaya tidak menggumpal, oreksi rasa. Kembali |
|
9
Sudah
|
Tata mie dan pelengkap lainnya di piring, kemudian tuang kuah mie. Sajikan. |
