Bahan-bahan
-
Bahan Biga
-
120 g tepung terigu protein tinggikomachi
-
72 g air
-
0,7 g ragi instan
-
Bahan Adonan Inti
-
180 g tepung terigu protein tinggikomachi
-
15 g susu bubuk
-
50 g gula pasir
-
1 g ragi instan
-
83 g susu cairdingin
-
3 g garam
-
24 g margarinbutter (wisjman)
-
Bahan Filling
-
55 g DCCatau corveture chocolate (callebaut 55%)
-
45 g margarinatau unsalted butter (wisjman)
-
47-50 g telur
-
45 g gula pasir
-
30 g gula merahatau palm sugar
-
40 g tepung terigu protein sedangsegitiga
-
20 g coklat bubuk(valrhona)
-
1/4 sdt garam
Deskripsi
Brownie babka merupakan roti kepang yang berasal dari Eropa. Roti brownie babka ini mempunyai rasa manis yang berlapis dengan selai cokelat. Sangat enak dan cocok di santap untuk camilan atau sarapan.
source: @rondut
Cara Membuat
|
1
Sudah
|
BigaDiamkan suhu ruang dan tertutup wrap selama 10-12 jam. |
|
2
Sudah
|
Adonan IntiCampur biga dengan adonan inti, ulen sampai setengah kalis kecuali butter dan garam. |
|
3
Sudah
|
Masukkan butter dan garam, lalu lanjutkan ulen sampai kalis elastis, lakukan windowpane test, fermentasi pertama 1 jam, lalu masukkan ke dalam chiller selama 30-45 menit. |
|
4
Sudah
|
FillingCairkan DCC dan butter (waterbath) sampai tercampur rata, sisihkan. Ayak bahan kering tepung terigu dan coklat bubuk, sisihkan. |
|
5
Sudah
|
Aduk telur, garam, dan gula dengan whisker sampai gula larut. Masukkan larutan mentega dan coklat, aduk rata. |
|
6
Sudah
|
Masukkan bahan kering, aduk dengan spatula hingga rata. |
|
7
Sudah
|
Keluarkan adonan roti dari chiller, langsung gilas melebar, oles isian adonan brownies, gulung lalu masukkan chiller selama 10 menit. Belah menjadi dua, lalu lilitkan. |
|
8
Sudah
|
Masukkan ke dalam loyang yang sudah diberi alas non stick baking paper, fermentasi terakhir 1,5-2 jam. |
|
9
Sudah
|
Preheat 175°C, oles eggwash lanjut bake 175°C selama 35 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing. |
